Projektowanie przestrzeni przeznaczonej na działalność gastronomiczną wiąże się z obowiązkiem uwzględnienia wielu aspektów technicznych a także funkcjonalnych, które mają wpływ na komfort pracy i efektywność obsługi klientów. W procesie budowy takiego projektu powinno się brać pod uwagę zarówno rozmieszczenie urządzeń kuchennych, jak i przestrzeń dla personelu a także gości. Układ lokalu powinien być tak zaplanowany, by umożliwiał sprawny obieg pracy, minimalizował ryzyko kolizji oraz zapewniał odpowiednie warunki sanitarne i bezpieczeństwa.

Odpowiednie rozmieszczenie stref przygotowania, magazynowania oraz wydawania potraw wpływa na organizację całego procesu gastronomicznego.

Projekt lokalu gastronomicznego uwzględnia również aspekty powiązane z wymaganiami formalnymi i prawnymi, które dotyczą w głównej mierze wentylacji, instalacji sanitarnych oraz ochrony przeciwpożarowej. Przy opracowywaniu takiego planu niezbędne jest dopasowanie przestrzeni do przepisów sanitarno-epidemiologicznych a także standardów dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy. Ważne jest także, by projekt uwzględniał sposobność łatwego czyszczenia i utrzymania porządku w pomieszczeniach, co jest szczególnie istotne w lokalach, gdzie obowiązują surowe wymogi higieniczne.

Planowanie lokalu pod gastronomię wymaga uwzględnienia specyfiki oferowanego menu oraz działu obsługi, ponieważ różnorodne typy działalności gastronomicznej mogą potrzebować odmiennego rozkładu i wyposażenia. Np kuchnie przygotowujące potrawy na miejscu będą potrzebowały większej powierzchni przeznaczonej na sprzęt kuchenny a także zaplecze magazynowe, w trakcie gdy lokale nastawione na sprzedaż dań gotowych mogą posiadać bardziej ograniczone oczekiwania dotyczące przestrzeni kuchennej. W dodatku, istotna jest też organizacja strefy dla klientów, która powinna zapewniać dobry komfort i sprzyjać sprawnemu przepływowi osób.

Projekt lokalu gastronomicznego to też kwestia ergonomii oraz estetyki, które wpływają na warunki pracy personelu a także odbiór miejsca przez klientów. W praktyce znaczy to wyselekcjonowanie odpowiednich materiałów wykończeniowych, które będą wytrzymałe i łatwe do utrzymania w czystości, oraz zaplanowanie oświetlenia i wentylacji, które mają wpływ na komfort użytkowania. Całość musi być zaprojektowana z myślą o praktycznym wykorzystaniu przestrzeni, spełnianiu zaleceń technicznych a także dostosowaniu do charakteru działalności, co czyni ten proces wieloaspektowym i wymagającym uwzględnienia różnorakich czynników.

Więcej informacji: modernizacja sklepu.