Procesy związane z szybkim obniżaniem temperatury towarów spożywczych a także innych produktów wymagających profesjonalnych warunków przechowywania bazują na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. Pośród nich istotne miejsce zajmują komory szokowego schładzania a także komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość towarów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów a także przedłużenie ich trwałości.

Taki sposób schładzania różni się od tradycyjnych metod znacznie krótszym zdarza się, że działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę a także właściwości produktów.

Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację budowy się dużych kryształów lodu wewnątrz produktów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu w trakcie szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest zwłaszcza ważny w sytuacji towarów pastelowych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury podczas powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza albo wykorzystania innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.

W praktyce wykorzystanie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle powiązane z wymogami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie wysokiej jakości a także bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie lub mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i powiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego typu technologie są też wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii a także dystrybucji żywności, gdzie konieczne jest szybkie przygotowanie produktów do dalszego transportu albo przechowywania. Równocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych norm higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać prawidłowe warunki pracy.

Utrzymanie użyteczności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga odpowiedniej eksploatacji oraz regularnych przeglądów technicznych. Ważne jest, aby systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były stale monitorowane i utrzymywane w zgodzie z wymogami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla funkcjonalności procesu oraz minimalizacji strat energetycznych. Wykorzystanie przyszłościowych rozwiązań technologicznych w tych komorach pozwala na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem produktów wrażliwych na zmiany temperatury.

Warto sprawdzić: komora szokowego schładzania.